Sprecht über eure Snacks

Bäcker könnten den derzeitigen Hype um Proteine und Co viel stärker nutzen, als sie es bisher tun, sagt Produktberaterin Doris Oberbanscheidt von Fresh Food Services. Einige ihrer Snacks erfüllen bereits Ansprüche an eine
eiweißreiche Ernährung. Andere könnten es mit wenigen Umstellungen.

Wächst das Interesse an Protein-Snacks?

Da der Trend im Einzelhandel schon lange anhält, hat mich ehrlicherweise etwas gewundert, wie spät er bei den Bäckereien angekommen ist. Aber inzwischen erhalten wir viele proaktive Anfragen nach Rezeptideen. Dabei führen
die meisten Bäcker bereits proteinreiche Produkte und Snacks, ohne dies extra aufzuführen. Aus Marketingsicht wäre es ratsam, diese guten Inhaltsstoffe auch besonders hervorzuheben.

Was meinen Sie konkret?
Ein Großteil der Bäcker bietet bereits Quinoa- oder Kürbiskernbrötchen an, die von Natur aus proteinreich sind. Sie führen Snacks mit Hähnchen- oder Putenbrust sowie Ei, die ebenfalls viel Eiweiß enthalten, und die das Sortiment,
wenn sie ausgewiesen werden, aufwerten können.

Demnach ist die Herstellung nicht aufwendig?
Nein, es ist nicht schwierig. Mit einem unverarbeiteten Natur-Frischkäse, mit Hüttenkäse oder einem quarkbasierten Aufstrich statt Butter, Margarine oder Mayonnaise als Brotaufstrich wird eine gute Grundlage gelegt. Ein quarkbasierter
Aufstrich enthält zwischen sechs bis acht Gramm Protein pro 100 Gramm. Als vegane Lösung bietet sich Naturhummus an. Guacamole ist mit
1,9 Gramm nicht so ideal.

Dabei basiert Guacamole auf proteinreicher Avocado.
Mit nur rund zwei bis drei Gramm Protein pro 100 Gramm ist Avocado leider nicht proteinreich. Aber grundsätzlich gilt: Umso reiner ein Produkt ist, um so proteinreicher ist es. Bei verarbeiteten Lebensmitteln geht dieser Vorteil leider verloren.

Was rundet einen proteinreichen Snack ab?
Als Hauptbelag eignen sich Hühnchen oder Putenbrust, Thunfisch mit Zwiebeln, Salat und Ei oder auch Lachs. Diese Produkte gibt es in vielen Bäckereien. Geräucherter Lachs enthält nicht ganz so viel Eiweiß wie gebratener, ist aber immer noch zu empfehlen. Auch gut durchgereifter Schnittkäse wie mittelalter Gouda ist mit 27 Prozent sehr proteinreich. Ein gekochtes Ei, ganz, oder als Garnitur, aber auch ein Spiegelei enthalten viel Eiweiß, wobei Eigelb proteinreicher ist als das Eiweiß. Unsere Cheesecreme mit Kräutern zusammen mit Hähnchenbrust, Babyspinat, Ei und Hartkäseflakes gibt einen idealen Proteinsnack.

Enthält Spinat viel Protein?
Das vielleicht nicht, aber mit rund 2,5 Prozent noch doppelt so viel wie Eisbergsalat oder Lollo Bionda, die auf fast allen Snacks oft sehr großzügig zu finden sind. Mit Babyspinat kreieren Bäcker einen besonderen Snack.

IM GESPRÄCH
Doris Oberbanscheidt ist
Konditorin, Betriebswirtin und
Produktentwicklerin beim
Bäcker Gastronomie Spezialisten
Fresh Food Services (FFS) in
Bochum. www.ffs-team.de

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