INTERVIEW CHEFS BEST & FRESH FOOD SERVICES
„Aus unserer Sicht sind vor allem hochwertige High Convenience Produkte gefragt, die vielseitig eingesetzt werden können und den Küchenalltag erleichtern. Dabei geht es weniger darum, immer mehr unterschiedliche Produkte einzusetzen, sondern vielmehr darum, mit einer überschaubaren Anzahl an Grundprodukten eine möglichst große Vielfalt anbieten zu können.“
Chefs best: Wie hat sich Ihr Sortiment an High-Convenience-Produkten für die Gastronomie in den vergangenen Jahren verändert, und gab es gezielte Nachfragen durch die Gastronomie?
Doris Oberbanscheidt, Fresh Food Services: In den vergangenen Jahren hat sich unser High Convenience-Sortiment gezielt in Richtung ganzheitlicher Lösungen entwickelt. Die Anforderungen unserer Kunden haben sich deutlich verändert: Fachkräftemangel, steigende Kosten und Zeitdruck führen dazu, dass Produkte heute nicht nur hochwertig sein müssen, sondern vor allem einfach in der Anwen-
dung und flexibel einsetzbar sein sollen. Deshalb legen wir den Fokus auf Konzepte, die Komplexität reduzieren. Statt vieler unterschiedlicher Produkte setzen wir auf Lösungen, mit denen unsere Kunden zahlreiche Gerichte oder Snacks aus wenigen Grundkomponenten umsetzen können. Ein gutes Beispiel dafür ist unsere NATURA Softroll. Mit einer hochwertigen Basis und wenigen ergänzenden Zutaten entstehen unterschiedlichste Snackvarianten, Buffet-Komponenten oder warme Gerichte – schnell, einfach und mit gleichbleibender Qualität. Die Nachfrage geht heute mehr in Richtung wirtschaftlicher Gesamtlösungen. Unsere Kunden möchten Arbeitsabläufe vereinfachen, den Wareneinsatz optimieren und gleichzeitig ihren Gästen ein hochwertiges Angebot bieten. Deshalb unterstützen wir sie nicht nur mit unserem breiten Sortiment von über 8.000 Artikeln, sondern auch mit individueller Fachberatung sowie maßgeschneiderten Konzepten.
Chefs best: Welche High-Convenience-Produkte werden in der Gastronomie aktuell besonders nachgefragt, was sind die Renner?
Doris Oberbanscheidt, Fresh Food Services: Aus unserer Sicht sind vor allem hochwertige Produkte gefragt, die vielseitig eingesetzt werden können und den Küchenalltag erleichtern. Dabei geht es weniger darum, immer mehr unterschiedliche Produkte einzusetzen, sondern vielmehr darum, mit einer überschaubaren Anzahl an Grundprodukten eine möglichst große Vielfalt anbieten zu können. Genau diesen Ansatz verfolgen wir bei FFS: Weniger ist mehr. Mit durchdachten Konzepten – beispielsweise rund um unsere NATURA Softroll – lassen sich mit wenigen Komponenten zahlreiche Varianten kreieren. Das reduziert die Komplexität im Betrieb, vereinfacht Einkauf und Lagerhaltung, minimiert Lebensmittelverluste und sorgt gleichzeitig für ein abwechslungsreiches Angebot für den Gast. Dieser Ansatz wird für viele Betriebe immer wichtiger.
Chefs best: Welche Entwicklung hat die Qualität der angebotenen High-Convenience-Produkte genommen, gibt es hier Unterschiede in den Produktkategorien?
Doris Oberbanscheidt, Fresh Food Services: Die Qualität von High Convenience-Produkten hat sich in den vergangenen Jahren deutlich weiterentwickelt. Moderne Herstellungsverfahren sorgen heute für eine konstant hohe Qualität, eine lange Produktsicherheit und hervorragende Ergebnisse bei Geschmack, Optik und Konsistenz. Viele Produkte stehen frisch zubereiteten Speisen heute in nichts mehr nach. Natürlich gibt es Unterschiede zwischen den einzelnen Produktkategorien. Besonders bei Backwaren, Snackkomponenten und vorgegarten Fleischprodukten wurden in den vergangenen Jahren große Fortschritte erzielt. Entscheidend ist für uns jedoch nicht nur die Qualität des einzelnen Produkts, sondern der Mehrwert, den es im täglichen Einsatz bietet. Ein hochwertiges Convenience-Produkt muss heute mehr können als nur gut schmecken. Es sollte flexibel einsetzbar sein, Arbeitsabläufe vereinfachen, eine gleichbleibende Qualität gewährleisten und gleichzeitig wirtschaftlich sein. Das hilft Betrieben dabei, Komplexität zu reduzieren, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Prozesse effizienter zu gestalten.
Chefs best: Wie wird sich der High-Convenience-Bereich Ihrer Meinung nach weiterentwickeln?
Doris Oberbanscheidt, Fresh Food Services: Wir sind überzeugt, dass High Convenience in den kommenden Jahren weiter an Bedeutung gewinnen wird. Der Personalmangel wird die Branche weiterhin begleiten und gleichzeitig steigen die Erwartungen der Gäste an Qualität, Schnelligkeit und Angebotsvielfalt. Die Zukunft liegt deshalb nicht in einer größeren Produktvielfalt, sondern in weniger Komplexität. Gefragt sind hoch-
wertige Produkte, die flexibel einsetzbar sind, mehrere Anwendungen ermöglichen und Arbeitsabläufe deutlich vereinfachen. Gleichzeitig müssen sie wirtschaftlich sein und eine einfache Kalkulation ermöglichen. Auch Nachhaltigkeit wird eine immer größere Rolle spielen. Konzepte, die Lebensmittelverschwendung reduzieren, den Wareneinsatz optimieren und Lagerbestände überschaubar halten, werden zunehmend an Bedeutung gewinnen. Hier sehen wir großes Potenzial – etwa durch Lösungen wie unsere NATURA Softroll-Konzepte, bei denen aus wenigen Grundprodukten eine große Vielfalt entsteht. High Convenience entwickelt sich damit immer stärker vom einzelnen Produkt hin zu einem durchdachten Gesamtkonzept aus Sortiment, Beratung und praxisnahen Lösungen für den gastronomischen Alltag.
